Utilização do Sal para a Conservação de Carnes

A conservação de carnes é um processo essencial para garantir segurança alimentar e evitar o desperdício. Mesmo com o avanço de tecnologias modernas, métodos tradicionais como a salga e o congelamento continuam amplamente utilizados em ambientes domésticos e industriais. A salga atua reduzindo a atividade de água, dificultando o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, como ressaltam Barcenilla et al. (2022), Chen et al. (2024) e Yu et al. (2025). Já o congelamento diminui drasticamente a atividade microbiana devido às baixas temperaturas, embora possa causar danos estruturais às fibras da carne por conta da formação de cristais de gelo, segundo Zhu et al. (2025) e Dang et al. (2021). Neste trabalho, realizamos um experimento simples com três grupos de carne bovina — controle, salgado e congelado — observados durante sete dias. Os resultados mostraram que a salga preservou a carne por mais tempo em temperatura ambiente, enquanto o congelamento manteve melhor aparência e odor, embora com mudanças na textura após o descongelamento. Conclui-se que ambos os métodos são eficazes, cada um mais adequado a diferentes necessidades.